Картофель: чем полезен, вред для организма человека, исследования

Картофель: польза и вред для здоровья, факты, исследования

Картофель – съедобное растение клубни которого впервые культивируемые людьми в Андах. Испанские мореплаватели привезли картофель в Европу из своих южноамериканских экспедиций в начале 16-го века.

Несмотря на широкую популярность картофеля сегодня, он считался ранее несъедобным или даже ядовитым.

Наряду с помидорами и баклажанами, картошка принадлежит к семейству пасленовых, некоторые из которых являются действительно ядовитыми. Сегодня картофель является одним из самых дешевых универсальных культур для выращивания и доступен круглый год, он растет буквально на каждом подворье и дачном участке в России.

Во многих случаях, если пище не хватает цвета, она также может не содержать необходимых питательных веществ, картошка, однако, является исключением.

Скромный картофель сильно недооценен относительно его питательной ценности. Из-за повышенного интереса к еде с низким содержанием углеводов или с низким гликемическим индексом, картофель неправедно заработал плохую репутацию из-за его крахмалистой природы, поэтому многие считают, что его нужно совсем исключить из рациона.

Тем не менее, этот плотный клубень упакован различными витаминами, минералами и фитонцидами, способными отогнать болезнь и благоприятно воздействовать на здоровье человека.

Вот некоторые ключевые моменты, касающиеся этого клубня.

  • Картофель являются частью семейства пасленовых
  • Некоторые данные свидетельствуют о том, что он может помочь уменьшить воспаление и запор.
  • Порция картошки содержит около 164 калорий и содержит треть процентов рекомендуемой суточной нормы B6
  • Возможные преимущества для здоровья потребления картофеля

Польза картофеля для здоровья человека

Картофель имеет больше полезных питательных свойств, чем часто думают. Употребление фруктов и овощей всех видов уже давно ассоциируется с уменьшением риска многих связанных с образом жизни заболеваний.

Это — целебный продукт. Примерно 20-25 % веса клубней составляют углеводы (крахмал), около 2 % — белковые вещества и 0,3 % — жир. Белок клубней богат различными аминокислотами и относится к полноценным белкам. В картофеле содержится много калия (568 мг на 100 г сырой массы), фосфора (50 мг), значительное количество магния кальция и железа. В клубнях найдены витамины С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, фолиевая кислота, каротин и органические кислоты: яблочная, щавелевая, лимонная, кофейная, хлорогеновая и другие кислоты. Подробнее о его питательной ценности читайте ниже.

Полезные свойства картофеля

Благодаря большому содержанию калия картофель способствует выведению из организма воды и поваренной соли, что улучшает обмен веществ, поэтому картофель считается незаменимым продуктом в диетическом питании. Подробнее в статье: “Значение употребления продуктов богатых калием“. Особенно богат калием печеный картофель, сохраняющий максимум полезных веществ. Его даже рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе и сердечной недостаточности.

Благодаря высокому содержанию углеводов у картофеля довольно высокая калорийность – почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей. Поэтому те, кто склонен к полноте, должны ограничивать свое пристрастие к картошке. Впрочем, и всем прочим не стоит злоупотреблять картофелем. Содержащийся в нем крахмал в чистом виде не усваивается нашим организмом, а потому диетологи советуют употреблять картофель в пищу не чаще нескольких раз в неделю. В то же время картофель проявляет очень полезные свойства в борьбе с гастритами с повышенной кислотностью и язвенными болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки. В отличие от многих других продуктов, содержащих белок, картофель оказывает подщелачивающее действие на организм человека, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью. Кроме крахмала в картофеле есть белки, аскорбиновая кислота и многие витамины. И хотя их содержание не очень велико, но за счет того, что мы едим картофель приличными порциями, в наш организм поступает большое количество этих веществ.

Ниже приведены некоторые из потенциальных полезных качеств картофеля для здоровья человека:

1) Польза картошки для здоровья костей

Железо, фосфор, кальций, магний и цинк в картофеле вносят свой вклад в строительство и поддержание костной структуры и её прочности.

Железо и цинк играют решающую роль в синтезе и созревании коллагена. Хотя фосфор и кальций являются важными в структуре костной ткани, тщательный баланс этих двух минералов необходим для правильной минерализации костей – потребление слишком большого количества фосфора слишком малого кальция может привести к потере костной ткани и остеопорозу.

2) Польза картошки при артериальном давлении

Поддержание низкого потребления натрия имеет важное значение для поддержания нормального артериального давления, однако, увеличение употребления с пищей калия может быть столь же важным из – за его сосудорасширяющих эффектов.

Кроме того, калий, кальций и магний, присутствующие в картофеле снижают кровяное давление.

3) Польза для здоровья сердца

Клетчатка картофеля, калий, витамин С, а также содержание витамина B6 в сочетании с отсутствием холестерина, все способствует поддержке здоровья сердца.

Картофель содержит значительное количество клетчатки, которая помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечно – сосудистых заболеваний. В одном исследовании, те, кто употреблял 4,069 миллиграммов калия в день имели 49 процентов более низкий риск смерти от ишемической болезни сердца по сравнению с теми, кто употребляет меньше калия (около 1000 мг в день).

4) Противовоспалительный эффект картофеля

Холин является важным и универсальным питательным веществом присутствующим в картофеле, он помогает со сном, важен для мышечных сокращений, поддерживает структуру клеточных мембран, помогает в передаче нервных импульсов, помогает в поглощении жиров и уменьшает хроническое воспаление.

5) Картофель против рака

Картофель содержит фолиевую кислоту, которая играет важную роль в синтезе и репарации ДНК, тем самым предотвращая образование раковых клеток от мутаций в ДНК.

Потребление пищевых волокон из фруктов и овощей, таких как картофель, связано с низким риском развития колоректального рака. Витамин С и биофлавоноид кверцетин – мощные антиоксиданты, помогающие защитить клетки от повреждения свободными радикалами.

6) Польза картофеля для пищеварения и регулярного стула

Из-за содержания клетчатки, картошка помогает предотвратить запор и способствует регулярному стулу.

7) Управление весом и чувством сытости

Пищевые волокна, как правило, важные факторы в управлении весом и похудении, функционируя в качестве балласта в пищеварительной системе. Эти химические соединения увеличивают чувство насыщения и снижают аппетит и тем самым снижая общее потребление калорий.

8) Польза для обмена веществ

Картофель является отличным источником витамина B6, играющего важную роль в энергетическом обмене путем расщепления углеводов и белков на глюкозу и аминокислоты. Эти меньшие соединения более легко используются для производства энергии в организме.

9) Влияние картофеля на кожу

Коллаген, основной структурный элемент кожи, зависит от витамина С, который работает в нашем организме как антиоксидант, предотвращающий повреждение кожи от солнца, загрязнений и дыма. Витамин С также способствует свойствам коллагена к разгладить морщины и улучшить общую текстуру кожи.

Питательная ценность картофеля

Один средний клубень содержит:

  • 164 калорий;
  • 0,2 г. жира;
  • 0 г. холестерина;
  • 37 граммов углеводов;
  • 4,7 г. пищевых волокон;
  • 4,3 г. Белка.

Та же порция обеспечивает следующий процент ваших ежедневных потребностей в нутриентах:

  • 2% кальция;
  • 51% витамина С;
  • 9% железа;
  • 30% витамина B6;
  • 12% магния;
  • 25% калия.

Картофель также обеспечивают поступление в организм фосфора, никотиновой кислоты, фолиевой кислоты, холина, и цинка.

В отличие от готовых продуктов из картофеля, таких как картофель фри и картофельные чипсы, в целом, сырой картофель имеет очень мало натрия (всего 13 мг – это менее 1% от дневного лимита).

Картофель также содержит соединение, известное как альфа-липоевая кислота, которая помогает организму превратить глюкозу в энергию, а также является антиоксидантом.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что альфа-липоевая кислота может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, улучшить вазодилатацию, защитить от ретинопатии больных сахарным диабетом, а также сохранить мозг и периферические нервы.

Кверцетин, флавоноид найдены в картофельной шкурке, обладает мощным противовоспалительным эффектом и антиоксидантными свойствами, которые защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами.

Как включить больше картофеля в свой рацион

Выберите картофель, которые гладкий, и относительно гладкие и круглые. Избегайте картофеля, который имеет какие-либо признаки гниения.

Лучше всего, чтобы купить картофель на вес и немытый (преждевременное мытье удаляет защитное покрытие с кожуры картофеля).

Оптимальные условия хранения картофеля: температура воздуха +2 — +3 градуса и влажность 70–80%. Если в помещении зимой станет тепло, картошка «почувствует весну» и будет прорастать. При снижении температуры до нулевой отметки, содержащийся в клубнях крахмал превратится в сахар. Ежели столбик термометра опустится в далеко в минуса – картофель элементарно замерзнет и испортится. Хранить лучше в погребе или кладовке. Воздействие солнечного света может привести к образованию соланина.

Картофель не следует хранить рядом с луком, потому что эти овощи выделяют газы, которые вызывают порчу овощей.

Так как большая часть витаминов, минералов и содержание клетчатки больше в кожице, поэтому лучше всего потреблять картофель с кожей. Чистите картофель под проточной водой и удаляйте любые ушибы или глубокие глазки. Используйте ножом из нержавеющей стали, а не из углеродистой, предотвратив этим металл от взаимодействия с веществами в клубне, это может вызвать изменение цвета.

Попробуйте некоторые из этих здоровых и вкусных рецептов с использованием картофеля:

  • Картофельный салат (Картофель отварить затем нарезать кубиками и смешать с яйцами, сельдереем, луком и майонезом).
  • Домашние чипсы
  • Жареный картофель

  • Фаршированный перец и картофельное пюре.
  • Быстрый и легкий мексиканский «минестроне»

Возможный вред картофеля для здоровья

Важно не есть картофель, который пророс или имеет зеленый цвет. Эти характеристики являются индикаторами наличия соланина, токсического соединения, которое как было установлено, может негативно воздействовать кровеносную и проблемы с дыханием, а также головные боли, мышечные спазмы и понос.

Исследования показали, что в картофеле при приготовлении выше 120 ℃ образуется химическое вещество, известное как акриламид. Это соединение, которое встречается в пластике, клее, красителях и сигаретном дыме, было установлено, что оно играет определенную роль в развитии некоторых форм рака.

Акриламид оказывает нейротоксический эффект, а также может оказывать негативное воздействие на гены и репродуктивное здоровье. Жареные картофельные продукты, такие как картофельные чипсы и картофель фри, жареная с салом на сковороде картошка, содержат значительное количество акриламида, а также жира и поваренной соли, так что лучше, не кушать их.

Лекарственные препараты группы бета-блокаторов, наиболее часто назначаемые при сердечно – сосудистых заболеваниях, могут вызвать повышение концентрации калия в крови. Пища с высоким содержанием калия, такая как картофель должна употребляться в умеренных количествах при приеме бета-блокаторов.

Высокий уровень калия в организме может представлять серьезную опасность для людей с заболеваниями почек или почек, сопровождающимися недостаточностью их функции. Поврежденные почки не в состоянии отфильтровать избыток калия из крови, который может быть смертельным. Лучше соблюдать диету, характеризующуюся разнообразием рациона, чем сосредоточиться на отдельных пищевых продуктах, это ключ к хорошему здоровью.

Вред картофеля заключается в высоком риске развития диабета, врачи терапевты и семейные врачи предупреждают – употребление в пищу картофеля до беременности повышает риск СД

Высокое содержание крахмала в корнеплоде может вызвать гестационный диабет, исследователи предупреждают, безобидный овощ может оказаться опасным.

Ученые первоначально считали, что частое употребление картофеля в пищу означает, что люди едят жирную жареную картошку, картофель фри… Но высокий риск диабета доказан для всех видов блюд из картофеля.

Считается, что высокое содержание крахмала является тем, что вызывает диабет, который особенно опасен во время беременности и может привести к усталости, рецидивирующим инфекциям и нечеткости зрения. Это также повышает риск развития сахарного диабета 2 типа в дальнейшем.

Картофель: польза и вред для организма человека

Употребление в пищу картофеля, его польза и вред заставляют ученых проводить исследования не одну сотню лет. Доводов в пользу американского овоща много. Отрицательными сторонами является то, что плод попадает в организм в качестве быстрого углевода, который повышает уровень сахара в крови. К положительным сторонам относят наличие витаминов, аминокислот, химических элементов.

Что за овощ картошка

Картофель — это овощ, который богат углеводами и белками. Соли калия, кальция, белок овоща оказывает ощелачивающее действие. Самый важный элемент картофеля – это крахмал. Именно крахмал заставляет людей прибавлять в весе. Из овоща готовят салаты, гарниры, запеканки, омлеты, блинчики, зразы.

Польза и вред картофеля зависит от сорта, способа хранения. Хранение на свету корнеплода способствует накоплению ядовитого вещества солонина.

Существуют зарубежные клиники, которые лечат запеченным овощем. Овощ без опаски можно давать детям. Правильное приготовление без большого количества жира и соли приносит только пользу. Однако существует ряд заболеваний, при которых от овоща лучше отказаться.

Польза сырого картофеля

Сырые клубни картошечки содержат больше полезных веществ, чем термически обработанные. В клубнях содержится витамин «С», который начинает разрушаться при 60 градусах. Если потреблять сок сырого овоща, то можно насытить организм антиоксидантами, защитить сосуды, кости от разрушений.

Читайте также:  Белорусские сорта картофеля: характеристика и описание, ранние и поздние сорта, фото

В пищу нельзя принимать сырые клубни, если они старые, начали прорастать, содержат соланин, зеленые снаружи.

Применяют сырой овощ:

  • при воспалении суставов;
  • при выпадении волос, дряблости кожи;
  • при пародонтозе, цинге.

Сырой клубень укрепляет иммунитет, помогает справиться с хронической усталостью. Овощ помогает улучшить обмен веществ и вывести лишнюю жидкость из организма, оказать лечебное действие на все органы.

Когда применяют сок сырого картофеля

Польза картофелин для организма заключается в его соке. Сок сырого овоща не самая приятная жидкость, которая может поступать в организм. Особенно полезен сок картофеля людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Сок снижает кислотность благодаря щелочным соединениям. Сырок сок помогает справиться с гастритом, язвой желудка, кишечными расстройствами. Кроме этого сок полезен при метеоризме, запорах. Пить сок картофеля необходимо за 30 минут до еды по 100-125 грамм.

Если человек страдает гипертонией, то необходимо принимать сок сырых клубней, как источник ацетилхолина, снижающего давление.

В гинекологии сок применяется для лечения эрозий шейки матки, воспалений придатков.

В косметологии сок применяют для устранения угревой сыпи, полезна картошка для улучшения цвета лица, борьбы с пигментацией кожи, веснушками.

Для получения сока лучше всего применять сорта розового и красного корнеплода. Сок нужно пить свежевыжатым, так как по истечении 10 минут больше половины полезных веществ теряется. Лечение проводить лучше всего с июня по февраль. Если применять корнеплод в другом месяце, он может принести вред организму. Длительность применения составляет 10-14 дней.

Как приготовить картофельный сок

Свежевыжатый сок не подлежит хранению даже в холодильнике. Выпивать жидкость необходимо сразу. Для приготовления сока используют минимум два клубня среднего размера. Лучше всего брать клубни розового, красного цвета и не использовать желтые сорта, а позеленевший плод вовсе нельзя применять в пищу.

Получить сок можно любым способом: измельчить блендером, через соковыжималку, мясорубку, терку. Полученную кашицу можно уложить в марлю и выдавить сок в стакан. Выпить сок нужно до того, как жидкость начнет темнеть или менять цвет.

Как применять картофель во время диеты

Те, кто сидят на диете думают, что от картошечки лучше отказаться. Оказывается если подобрать сорт, способ приготовления, то овощ во время диеты принесет не вред, а пользу.

Если заменить картофелем хлеб или макаронные изделия, то возможно похудеть. Связано это с содержанием устойчивого крахмала, который при попадании в организм ведет себя, как клетчатка. Крахмал продлевает чувство сытости, помогает не принимать дополнительную пищу после основной порции питания.

Поступление питательных веществ, находящихся в овоще, снижают уровень холестерина в крови, артериальное давление и уничтожают воспалительные процессы. Картофель полезные свойства оказывает на сердечно-сосудистую систему.

Диетологи рекомендую потреблять овощ во время диеты для того, чтобы клетчатка питала полезные бактерии, находящиеся в кишечнике. Регулярное потребление отварного продукта улучшает пищеварительный тракт, улучшает самочувствие.

Какой вред может нанести картофель

Вред для здоровья человека картофель может принести, если его неправильно хранили, готовили. Хролофилл и соланин, который образуются при хранении на солнечном свете, являются ядовитыми соединениями. Эти два яда не уничтожаются при термической обработке.

Потребление жаренных картофелин, фри, чипсов, а также блюд с жирами может привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Принести вред картофель может, если хранить его в холодильнике, полезные свойства овоща для организма человека начнут уничтожаться. Холодные температуры гидролизируют содержатся в овоще крахмал до сахаров, что может привести к ожирению. Из-за высокого гликемического индекса при применении овоща может повышаться сахар в крови, поэтому его нельзя кушать при сахарном диабете.

При всем возможном вреде врачи не рекомендуют полностью отказываться от картофеля. Лучше отказаться на один месяц, после ввести в питание печеный овощ. Если во время его применения ухудшений не будет, значит, вводить этот продукт в рацион можно понемногу. Полезен ли картофель можно понять только опытным путем.

Калорийность клубней

Пищевая ценность овоща зависит от способа приготовления. При термической обработке количество витаминов уменьшается, а калорийность возрастает в разы. Связано это с изменением гликемического индекса при приготовлении блюд.

Калорийность сырых клубней составляет 70 ккал. Содержащийся гликемический индекс сырого продукта равен 40 единицам. Печеный картофель за счет крахмала увеличивает калорийность до 110 ккал. Гликемический индекс равен 80-ти единицам.

Вареный плод при этом содержит 86 ккал. Такой продукт показано применять в пищу на диете. Его гликемический индекс составляет 90. Жареный овощ является самым калорийным, вредным. В таком картофеле 190 ккал. Он, конечно, вкусный, но это приводит к привычке его есть. Вредным оказывается не сам картофель, а пристрастие к жирной еде.

Полезные сорта картофеля

Вкус картофеля зависит от сорта, времени созревания. Чем раньше созревает овощ, тем меньше в нем крахмала, больше сока. Самыми вкусными считаются поздние сорта.

Желтые сорта самые разваристые и сладкие. Они содержат большое количество каротина. Красные сорта богаты антиоксидантами, хорошо хранятся, имеют нежный вкус. Белый плод богат витамином «С», он сочный, содержит умеренное количество крахмала.

Сладкие сорта

Адретта – ранний желтый овощ, который проявляет пользу и вред для организма. Вкус не меняется при длительном хранении. При промерзании плод не становиться более сладкими, не приобретает неприятный вкус. Корнеплод не болеет, переносит неблагоприятный климат.

Винета является ранним и урожайным сортом желтого цвета. Плоды весят до 100 грамм. Сорт не боится болезней.

Зекура является ранним желтым сортом с хорошими вкусовыми характеристиками. Плод хранится до 6 месяцев, сохраняет пользу для здоровья.

Санте – теплолюбивый желтый плод. При долгом хранении не теряет вкусовых, привлекательных качеств. Картофель имеет приятный вкус, вес клубня 70 грамм.

Самые вкусные сорта

Выделить самые вкусные сорта невозможно, но можно ориентироваться на общие предпочтения.

Пикассо – вкусный корнеплод. Плод, напоминает раскраску художника. Сорт среднепоздний, созреваем минимум за 110 дней. Цвет картофеля кремовый.

Пай – плод, который быстро готовится, имеет массу корнеплода до 400 грамм. Переносит даже неблагоприятные условия хранения.

Импала – урожай в южных регионах можно получить 2 раза за сезон. Содержит большое количество крахмала, вкусный плод.

Сорта, предназначенные для пюре и жарки

Сорта, которые буквально рассыпаются при варке подходят для пюре.

К таким сортам относятся:

Данные желтые плоды, устойчивые к болезням, хорошо хранятся.

Для жарки подходят сорта:

Плоды имеют сбалансированный вкус, выращиваются на просторах СНГ. Овощ при жарке не разваривается, что очень ценно для любителей корочки.

Заключение

При выборе сорта, хранении, приготовлении картофель является полезным продуктом для детей, пожилых людей, а также тех, кто находится на диете. Приготовление блюд без масла и с минимальным количеством соли позволит получить суточную норму витаминов и минералов, не навредив организму.

Сок сырого картофеля является народным лекарством. Применяют сырой плод и его сок для лечения различных заболеваний органов ЖКТ, суставов, половых органов.

Выбор сорта по предназначению поможет приготовить блюда вкусными, питательными, сытными и презентабельными.

Чем полезен и вреден картофель для здоровья человека

До сих пор ведутся споры о пользе и вреде картофеля для здоровья. Многие отказываются от продукта, утверждая, что именно он виновен в появлении лишнего веса и формировании целлюлита. Другие говорят, что лучшего дополнения к рациону не найти. Недаром продукт называют вторым хлебом. Если есть картошечка, не будешь испытывать чувство голода, да и настроение всегда останется хорошим — ведь можно приготовить очень вкусные блюда. Интересно, кто прав и так ли картофель необходим организму человека.

Описание сельскохозяйственной культуры

Многолетнее травянистое растение относится к роду пасленовых. Историческая родина — Южная Америка. Во Франции пищевая культура прижилась только в XVI веке, а в России — в XVII, в царствование Петра Великого. Крестьяне не хотели выращивать растение, считая его ядовитым — ведь в пищу из-за незнания сначала пытались употреблять ягоды. Только позже, в XVIII веке, люди поняли, насколько культура полезна. Из-за засухи в стране начались голодные бунты и накормить население удалось благодаря картошке. Специальные бригады солдат объясняли, как сажать заморскую гостью и как потом готовить.

В пищу употребляют корнеплоды-клубни. Форма — овальная, круглая или неправильная, вес — до 250 г. Мякоть — плотная, сочная, с легкой терпкостью в сыром виде. По цвету сердцевина может быть белой, сливочной, розоватой, светло- или желтой. В зависимости от сортов меняется и окрас кожуры — бывает черным, светлым, красным, фиолетовым, бурым. Кстати, польза и вред картофеля для организма тоже зависят от сорта.

Растение размножается вегетативно — можно высаживать небольшие клубни, или части с пророщенными гнездами, или семена. Прорастание начинается при 8-15°C. Для того чтобы повысить урожайность, среднесуточная температура не должна опускаться ниже 10°C. Если ночи жаркие или появляются заморозки на почве, наступает тепловое перерождение клубеньков или останавливается развитие.

Пищевая ценность картофеля и химический состав

Калорийность сырых корнеклубней невысока — около 77 ккал на 100 г. Из них:

  • белки — 2 г;
  • углеводы — 16,3 г;
  • жиры — 0,4 г;
  • органические кислоты — 0,2 г;
  • пищевые волокна — 1,4 г;
  • зола — 1,1 г;
  • остальное – вода.

Пользу картофеля для организма обеспечивает богатый витаминно-минеральный комплекс. Среди витаминов преобладают холин и аскорбиновая кислота, в минеральном составе — калий, хлор, фосфор, алюминий, медь, рубидий, литий, ванадий. Усвояемые углеводы представлены дисахарами, крахмалом, фруктозой, глюкозой, сахарозой. Также в составе 12 незаменимых аминокислот — больше всего валина, и 8 незаменимых — высокое количество глутаминовой и аспаргиновой.

Описывая пользу картофеля, нужно вспомнить про вред для организма. В состав сырого клубня входят вещества, которые при накоплении становятся ядовитыми. Это гликоалкалоиды соланин и чаконин, накапливающиеся при хранении на солнечном свету или во время выращивания из-за недостаточного заглубления. Понять, что количество этих веществ увеличилось, можно по вкусу блюда — после употребления появляются неприятная терпкость и жжение во рту. На избыточное содержание гликоалкалоидов указывает зеленоватая мякоть под кожурой. Такие участки нужно обязательно срезать, особенно когда пищу готовят детям.

Полезные вещества, которые содержатся в картофеле, частично разрушаются при термической обработке. Вредные же, наоборот, накапливаются при высоких температурах для приготовления блюд. В эту группу входят акриламиды. Больше всего их в картофеле фри. Доказано, что именно они повышают риск выработки атипичных клеток, формирования новообразований и перерождения в злокачественную форму.

Калорийность сырого картофеля ниже, чем у приготовленного разными способами. Например, после варки она повышается незначительно — до 86 ккал на 100 г, после запекания — до 93 ккал, а у жареного — до 203 ккал. Если приходится постоянно контролировать собственный вес, от приготовления во фритюре или на масле придется отказаться.

Топ самых полезных и популярных сортов картофеля

При высадке пищевой культуры нужно учитывать не только стойкость сорта к температурным перепадам и нашествию вредителей, но также влияние на здоровье. В разных сортах содержатся различные полезные вещества. Наиболее часто выращивают:

  1. Адретта — ранний сорт. У клубней желтоватая мякоть и охряная кожура. В сорте высокое количество каротина, этот витамин улучшает зрение.
  2. Гала — круглые плотные клубни со светлой сочной мякотью и бледной, желтоватой шкуркой. Полезные свойства картофеля этого сорта — низкое содержание крахмала. Его можно ограниченно вводить в рацион при сахарном диабете и ожирении. Из него получается вкусное пюре.
  3. Ранний Жуковский. Тоже низкокрахмальный сорт, не темнеет при нарезании, хорошо хранится.
  4. Ред Скарлетт. Голландский столовый сорт, имеет приятный вкус. В составе антоцианы — вещества, подавляющие малигнизацию и повышающие органический иммунитет.
  5. Розара. Сочная мякоть желтого цвета, красная кожура. Полезные вещества – фитонциды, антоцианы, аскорбиновая кислота, каротин. Этот сорт рекомендуется вводить в рацион при анемии или истощении.
  6. Аврора. Желтая кожура, кремовая мякоть, мелкие глазки, высокое содержание крахмала, что оказывает благотворное влияние на пищеварительный тракт.

В списке только самые популярные сорта. В настоящее время их насчитывается около 500, большинство вывели отечественные селикционеры. Работа по усовершенствованию продолжается. При выборе, что посадить на своем участке, следует задуматься, полезен ли этот картофель для здоровья домашних и можно ли будет ли его вырастить на конкретном участке. Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение сортам с красной кожурой.

Польза корнеплода для организма человека

Мякоть клубней содержит сбалансированный легкоусвояемый витаминно-минеральный комплекс.

Чем полезен картофель для здоровья:

  1. Нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
  2. Стабилизирует водно-электролитный баланс.
  3. Предупреждает развитие гипертонии, атеросклероза и остеопороза.
  4. Повышает иммунитет организма, ускоряет восстановление после операций и изнурительных заболеваний.
  5. Снижает кислотность желудочного сока, останавливает развитие гастрита, язвенной болезни.
Читайте также:  Как вырастить картофель из семян в домашних условиях

Блюда из этого овоща можно включать в лечебные диеты при заболеваниях пищеварительного тракта и воспалительных процессах мочевыделительной системы. Пюре используют в качестве прикорма для детей первого года жизни.

Лечебное действие сока сырого картофеля

Если блюда из картошки больше имеют общеукрепляющее действие, то сырой сок — лечебное. Благодаря мягким мочегонным свойствам помогает избавиться от отеков, нормализовать водно-солевой баланс, высокому количеству железа — повысить уровень гемоглобина. Начинать следует с 1 ст. л., постепенно повышая дозировку до необходимой терапевтической дозы.

Рецепты из арсенала народной медицины:

  1. Против тахикардии и стенокардии. За 30 минут до еды 1-2 ст. л. свежего сока 3 раза в день 3 недели. Затем 1 неделя перерыва, и курс лечения повторяют.
  2. Для очищения организма. С утра выпить половину стакана, а затем нужно сделать несколько физических упражнений. Используется не чаще 1 раза в 7-10 дней, желательно в воскресенье.
  3. От хронических запоров. 1 стакан с утра, 30 минут полежать, завтракать через 1 час.
  4. При несварении. Выпивать по 1 стакану свежевыжатого сока в течение 1,5 недель. Далее делают перерыв на неделю и прием повторяют еще 2 раза с таким же промежутком.
  5. При железодефицитной анемии, базедовой болезни и частых приливах, связанных с повышением давления, выпивают по 2-5 ст. л. 3 раза в сутки в течение 21 дня. Предпочтение следует отдавать красным сортам.
  6. При язвенной болезни на фоне пониженной кислотности у течение 1 месяца сок из картофеля пьют перед едой за 15-20 минут. Начинают с 1 ст. л., увеличивают дозировку до 5-8 и так же постепенно снижают.
  7. От цинги и пародонтоза. При лечении этой болезни не нужно даже отжимать сок. Достаточно утром и вечером тщательно разжевывать по половине сырого клубня.

Дополнительное действие: устраняет синдром раздраженного кишечника, понижает давление, ускоряет регенерацию слизистой, выстилающей пищеварительный тракт, помогает избавиться от головной боли.

Целебные свойства картофеля

Полезна картошка, сваренная в мундире. Ингаляции отваром обладают муколитическим действием, разжижают и выводят мокроту при осложнениях ОРВИ, облегчают дыхание. Употребление очищенных клубней поможет избавиться от излишка жидкости, не нарушая работу сердечно-сосудистой системы. Резерв калия постоянно пополняется.

Сырую мякоть используют как примочки и компрессы. Приложив картофельную кашицу к глазам на 20 минут, можно избавиться от темных кругов. Пюре с оливковым маслом замедлит формирование мелких морщин.

Те, кто столкнулся с симптомами геморроя, отвечают утвердительно на вопрос, полезна ли сырая картошка. Овощ не только нормализует работу желудка, но устранит неприятные болезненные симптомы. Для этого достаточно из клубня вырезать свечку и использовать как суппозиторий.

Возможный вред картофеля для организма

Употребление блюд из корнеплода желательно ограничить, особенно при наличии лишнего веса или при повышенном уровне сахара в крови. Гликемический индекс корнеплода — 80-90 ед. в зависимости от способа приготовления блюда. При сахарном диабете возможность вводить в дневное меню следует обговорить с лечащим врачом. Вреден картофеля для организма при индивидуальной непереносимости. При аллергии на пасленовые могут возникать тошнота, рвота, головокружение, покраснение кожного покрова и зуд.

Следует уменьшить порции при:

  • артрозе, остеопорозе, артрите — из-за мочегонного действия вымываются полезные вещества из организма, состояние ухудшается;
  • повышенной кислотности;
  • систематическом приеме бета-блокаторов из-за замедления действия.

Наиболее выражен вред от зеленого картофеля из-за накопления ядовитых веществ, в частности, соланина. Подгнивший местами клубень нужно утилизировать целиком. При попадании в организм взрослых плесень вызывает дисбактериоз, а у детей — острую интоксикацию.

Негативное влияние на здоровье оказывает жарка во фритюре — особенно опасен картофель фри. Блюдо содержит канцерогены, частое употребление такого фастфуда вызывает развитие дискинезии желчных путей, укорачивает жизненный цикл гепатоцитов (клеток печени), разрушает целостность слизистой, выстилающей желудок и пищеварительный тракт. Увеличивает количество свободных радикалов в просвете кишечника. Если вы почистили ровные красивые клубни, а они варятся более 30 минут и остаются твердыми, значит, вам продали картофель технического сорта. В пищу непригоден — его выращивают для производства клея или целлюлозы. Такой продукт оказывает негативное влияние на организм.

Вред картофеля для здоровья человека можно минимизировать. При приготовлении отдавать предпочтение запеканию и отвариванию, отказаться от фастфуда. При сахарном диабете и ожирении вымачивать очищенные клубни, чтобы уменьшить количество крахмала.

Покупаем и готовим правильно

При приобретении следует обратить внимание на качество продукта. Желательно выбирать клубни гладкие, неповрежденные, без большого количества глазков. Не следует покупать грязную картошку, облепленную землей — такое «покрытие» может маскировать гниение. Но и хорошо промытый корнеплод приобретать нежелательно. Есть вероятность, что его обработали химикатами. При очищении удаляется защитная пленка на кожуре, и предупредить гниение без нанесения защитного покрытия трудно. Можно проверить на наличие нитратов опытным путем. Для этого ногтем или чем-то острым снимают кусочек кожицы. Выделение сока указывает на переизбыток азотистых удобрений при выращивании.

Чтобы сохранить урожай, нужно поместить его в темное помещение, где поддерживать температуру на уровне +2-5°C, а влажность около 70-75%. При снижении температуры крахмал трансформируется в сахар, при попадании света образуется ядовитый соланин.

Натуральность овоща и отсутствие «химии» в клубнях почти невозможно определить по внешнему виду. Один из способов приобрести качественный продукт — покупать у проверенных продавцов или выращивать самостоятельно.

7 полезных свойств картофеля для организма с опорой на науку

Картофель – одно из самых распространённых растений на планете. Первые упоминания о нём датируются 100 веком до нашей эры (Южная Америка). В составе корнеплода содержится много витаминов, минералов, антиоксидантов, а также ценных пищевых волокон.

По данным учёных, картофель обладает важными полезными свойствами для нашего организма. При регулярном приёме, среди прочего, отмечается улучшение пищеварения, повышение иммунитета, нормализация массы тела.

Чем он полезен – 7 фактов

Ниже описаны 7 главных тезисов о пользе картофеля, которые доказаны с научной точки зрения.

1. Наличие ценных веществ в составе

Картофель – богатый источник витаминов, минералов и пищевых волокон. Его калорийность – 93 калории на 100 грамм.

Также корнеплод содержит следующие полезные вещества (на 100 грамм):

Наименование компонентаУдельный вес или примерный процент от суточной потребности
жиры0,12 грамма
белки2,5 грамма
углеводы21,2 грамма
пищевые волокна2,2 грамма
витамин C16,2 %
витамин B616 %
калий15 %
марганец11 %
магний7 %
фосфор7 %
ниацин7 %
фолиевая кислота7 %

Также картофель содержит ряд важных антиоксидантных веществ:

  1. Альфа-липоевая кислота. Позволяет контролировать уровень глюкозы в крови, снижает артериальное давление.
  2. Кверцетин. Обладает выраженным противовоспалительным и антиоксидантным действием. Угнетает хроническое воспаление и защищает клетки организма от воздействия свободных радикалов.
  3. Флавоноиды. Уменьшают вероятность развития хронических патологий со стороны сердечно-сосудистой и эндокринной систем, предотвращают злокачественную трансформацию клеток.

Важно отметить, что состав корнеплода напрямую зависит от способа приготовления. Например, жареный картофель отличается высоким содержанием жиров и повышенной калорийностью, а варёный, наоборот, является диетическим продуктом с высокой концентрацией клетчатки и белков.

2. Антиоксидантные свойства

Картофель богат флавоноидами, каротиноидами и фенольными кислотами. По данным иранских учёных, эти соединения нейтрализуют свободные радикалы в организме и предотвращают их патологическое воздействие на клетки.

Именно с высоким уровнем свободных радикалов связано раннее развитие таких патологий, как ИБС, гипертоническая болезнь сердца, сахарный диабет II типа, рак.

В качестве примера можно привести труды специалистов из Китая. Они установили, что картофель, за счёт обилия антиоксидантов, эффективен для профилактики рака толстой кишки и печени.

Стоит отметить, что по данным учёных из Кореи, содержание антиоксидантов в разных видах картофеля отличается. Например, в фиолетовом и синем картофеле их в 3-4 раза больше, чем в белом.

3. Снижение уровня сахара в крови

Картофель – ценный источник устойчивого крахмала.

Исследования показывают, что такой крахмал повышает чувствительность периферических тканей к инсулину и, следовательно, снижает концентрацию глюкозы в плазме крови.

По данным экспериментов, проведённых под руководством учёных из Великобритании, употребление всего 30 грамм устойчивого крахмала в сутки повышает чувствительность инсулиновых рецепторов на 33%.

Чтобы максимально увеличить содержание устойчивого крахмала в картофеле, рекомендуется его отварить, а затем поместить в холодильник на 8-12 часов. Затем употреблять его необходимо в охлаждённом виде.

4. Улучшение здоровья пищеварительной системы

Устойчивый крахмал в составе картофеля практически в неизменённом виде доставляется до дистальных отделов пищеварительного аппарата, где служит отличным источником питания для полезных микроорганизмов.

На фоне повышения численности дружественных бактерий происходит угнетение роста и размножения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.

В ходе ферментации устойчивого крахмала микроорганизмами происходит высвобождение короткоцепочечных жирных кислот (преимущественно бутирата). Итальянские специалисты утверждают, что бутират угнетает хроническое воспаление в толстом кишечнике, стимулирует работу местных факторов иммунитета, а также снижает риск развития рака толстой и прямой кишки.

Французские учёные также подчёркивают эффективность бутирата в отношении таких заболеваний, как: болезнь Крона, неспецифический язвенный колит, дивертикулит.

Кроме того, резистентный крахмал стимулирует работу мускулатуры кишечной стенки, снижают риск появления запоров, а также избыточное газообразование.

5. Помощь в похудении

Несмотря на высокую энергетическую ценность, на фоне регулярного употребления картофеля наблюдается тенденция к похудению. Предполагается, что эффект связан со следующими механизмами:

  1. Появление чувства сытости. Картошка содержит особую группу белков, которая стимулирует выработку холецистокинина, вызывающего угнетение центров голода. Дополнительную роль играет клетчатка, которая увеличивается в объёме в несколько раз после попадания в желудок и также стимулирует центры аппетита, оказывая механическое давление на рецепторные комплексы стенки желудка.
  2. Активация термогенеза. На фоне приёма корнеплода усиливается распад клеток жировой ткани с целью получения энергии для нужд организма.

6. Поддержание здоровья костей

В картофеле, хоть и в небольших объёмах, имеется железо, фосфор, кальций, цинк и магний. Эти вещества играют важную роль в поддержании обмена веществ на уровне костной ткани.

По данным специалистов из США, особенно важная роль отводится фосфору, который вызывает накопление кальция в костях, предупреждает их разрушение.

Картофель обязательно следует включать в рацион пожилых людей, а также женщин после наступления менопаузы, когда наблюдается физиологическое снижение минеральной плотности костной ткани, повышается риск появления патологических переломов.

7. Укрепление иммунитета

В корнеплоде содержится много витамина C, который укрепляет иммунитет, стимулируя пролиферацию клеток T- и B-звена, а также повышая способность макрофагов распознавать и уничтожать чужеродные частицы, попавшие в организм.

Исследования финских учёных показывают, что употребление любых продуктов, богатых витамином C – способ профилактики, а также улучшения течения любых воспалительных заболеваний (преимущественно – острых респираторных инфекций).

Вред и противопоказания

Несмотря на массу лечебных качеств, картофель может нанести вред организму. К главным противопоказаниям относят:

  1. Повышенная индивидуальная чувствительность. Аллергия на картофель встречается достаточно редко и характеризуется лёгким течением.
  2. Наличие сахарного диабета или ожирения. Картофель содержит небольшое количество простых углеводов. При употреблении этих веществ в избытке наблюдается ухудшение течение данных заболеваний. Рекомендуемая максимальная часть картошки в общем суточном рационе – до 10%.
  3. Гастрит с пониженной кислотностью или атрофический гастрит. При данных формах поражения слизистой оболочки желудка картофель является мощным раздражающим фактором, способным усугубить течение.
  4. Приём бета-блокаторов. Данная группа медикаментов, назначаемая при различных патологиях сердца и сосудов, приводит к повышению содержания калия в крови. Картофель также богат этим элементом. Гиперкалиемия может вызвать развитие судорожного синдрома или остановку сердца.

При отсутствии вышеописанных противопоказаний, картофель можно употреблять женщинам при беременности. Он содержит ряд веществ (особенно – витамин C и фолиевую кислоту), которые необходимы для правильной закладки органов плода, предотвращения появления пороков развития, а также снижения риска инфекционных заболеваний, как в организме будущего ребёнка, так и матери.

При употреблении картофеля необходимо учитывать несколько тонкостей, чтобы свести риск развития побочных эффектов к нулю:

  1. Избегайте корнеплодов зелёного цвета. Картофель, который подвергся воздействию солнечного излучения, накапливает соланин и имеет зелёный окрас. Соланин – крайне токсичное вещество, снижающее активность дыхательного и сердечно-сосудистого центра в продолговатом мозге.
  2. Избегайте слишком высокой температуры приготовления. Нагревание до 120 градусов и выше приводит к накоплению в мякоти акриламида, который повышает риск развития злокачественных заболеваний в несколько раз и обладает нейротоксическим действием.
  3. Поинтересуйтесь условиями выращивания. Картофель способен активно накапливать токсические вещества из почвы или внешней среды.

Как лучше приготовить?

Наиболее предпочтительный способ приготовления картофеля – варка в течение 20-40 минут или приготовление на пару. Предварительно следует очистить его от кожуры.

В подобных блюдах содержится высокий уровень белков и углеводов, а также пищевых волокон. Вредные вещества практически отсутствуют.

Читайте также:  Картофель Рогнеда: характеристика и описание сорта, фото, отзывы

Рекомендуется отказаться от следующих вариантов:

  1. Жарка, фритюрирование. Жареный картофель содержит массу жиров и акриламида. Особенно вредны чипсы и картошка фри.
  2. Запекание. Обычно температура приготовления в духовке превышает 120 градусов и держится на отметке в 180-220 градусов, что чревато накоплением в печёном картофеле токсических веществ.
  3. Приготовление в мундире. Кожура картофеля сильнее всего накапливает вредные вещества из почвы и атмосферного воздуха. Необходимо очищать его перед непосредственным приготовлением.

Также следует помнить, что холодный картофель полезнее горячего, так как в нём содержится больше устойчивого крахмала. После приготовление рекомендуется его охладить хотя бы до комнатной температуры.

Ниже мы ответим на самые частые вопросы:

  1. Правда ли, что молодой корнеплод полезнее «старого»? Да! В «старом» картофеле содержится больше обычного крахмала, следовательно, он является более вредным и не рекомендован лицам с патологиями гликемического фона и больным с ожирением.
  2. Можно ли есть его сырым? Допустимо. Однако следует нормировать приём ввиду выраженного раздражающего воздействия на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта: не более 250 грамм в сутки и совместно с другими видами пищи.
  3. Полезен ли картофельный сок? Нет данных. В народной медицине сок картофеля используется для облегчения патологий со стороны пищеварительной системы (язвенная болезнь, гастрит), а также инфекционно-воспалительных заболеваний. Но такие эффекты не доказаны с научной точки зрения.
  4. Можно ли применять картофельные цветы и ростки? Нет. Они содержат много соланина, следовательно, их не следует употреблять в пищу.
  5. Можно ли употреблять кожуру? Кожура способна аккумулировать вредные химические вещества из внешней среды, поэтому внутрь её принимать не стоит.

Полезный и вредный картофель

Чтобы разобраться, в чем польза картофеля и в каких случаях он может нанести вред (если вообще может), мы обратились к главному диетологу Департамента здравоохранения Москвы, доктору медицинских наук Антонине Стародубовой.

Роскачество: Что полезного в картофеле?

Антонина Стародубова: Картофель часто называют вторым хлебом, и это небезосновательно. Он достаточно питателен – в одной картофелине среднего размера содержится около 110 ккал. Кроме того, картофель богат крахмалом, содержит в своем составе белок и является источником витамина С. Включая картошку в свой рацион, можно обогатить его калием, фосфором, магнием и кальцием. Кроме того, в картофеле имеются важные микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк) и витамины.

Но не следует забывать о том, что пользу можно извлечь только из правильно приготовленного картофеля. Запеченный с кожурой и пряными травами станет источником упомянутых выше нутриентов и «полезных» калорий и может быть подан как гарнир или самостоятельное блюдо. А вот обжаривание во фритюре с добавлением соли или сахара лишает картофель всей его питательной ценности, превращая в калорийный продукт с высоким содержанием вредных жиров и соли.

Подробнее об исследовании картофеля Роскачеством читайте ЗДЕСЬ

РСК: Действительно ли картошку лучше есть с кожурой, потому что именно в ней содержится калий?

А. С.: Картофель действительно богат таким важным микроэлементом, как калий: в 100 г содержится около 500 мг калия, что составляет около 1/6 от суточной потребности взрослого человека. Больше всего калия и микроэлементов содержится в кожуре картошки, поэтому картошка в мундире полезнее очищенной.

РСК: При каких заболеваниях картофель противопоказан?

А. С.: Рекомендации по полному исключению картофеля из рациона в медицинской практике достаточно редки. Сокращают количество картошки в рационе в том случае, когда необходимо ограничить потребление простых легкоусвояемых углеводов. Это особенно актуально для людей с сахарным диабетом. В то же время необходимо помнить, что в картофеле имеются и полезные сложные медленноусвояемые углеводы, а их соотношение с легкоусвояемыми зависит от способа и степени кулинарной обработки. Так, при полном разваривании картофеля, например, при приготовлении пюре происходит разрушение пищевых волокон под термическим и механическим воздействием. В связи с этим картофельное пюре имеет высокий гликемический индекс, а значит, при одинаковом размере порции больше всего повлияет на уровень сахара в крови.

Кроме этого, диетологи советуют ограничить в рационе картофель при избыточной массе тела и ожирении. И в этом случае также необходимо учитывать метод приготовления и отдавать предпочтение отварному и запеченному картофелю.

РСК: С какими продуктами полезнее всего сочетать картофель?

А. С.: Картофель отлично сочетается со всеми овощами, зеленью, грибами, квашеной капустой, солеными огурцами, луком. Он может быть подан с салатами из свежих овощей или в составе различных винегретов, заправленных растительным маслом холодного отжима. Такое сочетание будет вкусным, полезным и не прибавит лишних сантиметров в талии.

Часто обсуждается, следует ли сочетать картофель с мясом и рыбой. Дело в том, что для переваривания белковых продуктов необходима кислая среда, а для крахмалистых, таких как картофель, – щелочная. Такое сочетание может привести к дискомфорту и неприятным ощущениям со стороны органов пищеварения.

РСК: Сколько может храниться в холодильнике отварной и жаренный в масле картофель?

А. С.: Приготовленный картофель нужно хранить только в холодильнике в чистой посуде с плотно закрытой крышкой. Отварной картофель лучше хранить в холодильнике неочищенным, а очищать и нарезать непосредственно перед приготовлением блюд.

Если речь идет о картофельном пюре, желательно, чтобы срок его хранения не превышал 12 часов, а отварного и жареного картофеля – 18 часов при температуре от 2 до 6 °С. Даже если по истечении этого срока картофель кажется вам пригодным для еды, это не означает, что его можно есть. Это может быть опасно для здоровья.

РСК: Иногда на клубнях появляются ростки и зеленые пятна (соланин). Не опасно ли есть такую картошку?

А. С.: В клубнях картофеля при определенных условиях могут образовываться и накапливаться токсические соединения (соланин и чаконин), имеющие горьковатый привкус. Они сосредоточены в кожуре, но при прорастании клубней могут переходить и в мякоть. Особенно много токсичных соединений в позеленевших клубнях, употреблять их в пищу не рекомендуется.

Исследования показали, что в проросшем картофеле концентрация токсинов невелика, и его употребление в пищу допустимо. Ученые подтверждают, что вкус картофеля, на котором появились уже достаточно большие ростки, меняется, однако на безопасность блюд это не влияет. Это теория, а на практике картофель следует правильно хранить, чтобы он не прорастал, и в пищу употреблять только качественные и безопасные продукты. Если вы заметили необычно горький вкус, это может быть признаком повышенного содержания токсинов в клубне, и такой картофель есть нельзя.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!

Крепкие и моложавые гражданки 20 лет как перестали жарить, варить и печь картофель

Метки

Старая добрая картошечка — неотъемлемая часть нашего рациона. Она есть практически на каждом столе, и трудно встретить человека, который бы ее не любил. Требуется огромная сила воли, чтобы устоять перед соблазнительными крахмалистыми клубнями.

Все кулинары мира с почтением относятся к картофелю за его универсальность и простоту в приготовлении. Картофель вареный, картофель жареный, картофель запеченный, картофель запеченный в мундире… Один и тот же картофель, а столько вариаций!

© DepositPhotos

Вред картофеля

Говорят, что картофель — это второй хлеб, и важно почаще включать его в рацион. К сожалению, факты твердят об обратном: обычный картофель, если потреблять его три раза в неделю, может увеличить кровяное давление, привести к тяжелому отравлению и даже убить. Давай разберемся, как может навредить любимый продукт и почему.

Поговорим о самом главном ингредиенте — крахмале, который делает картофель вредным, хоть и сытным продуктом.

В картофеле содержится 70–80 % крахмала и почти нет белков, жиров и клетчатки. Просто так усваивать крахмал человеческий организм не способен, для этого должно пройти огромное количество химических реакций по преобразованию сложнейшего крахмала в простые усвояемые сахара. Этот трудоемкий процесс занимает немало времени — от 2 до 4 часов. На преобразование крахмала организм расходует колоссальное количество энергии и биологически активных веществ (ферментов, витаминов группы В, РР, С и т. д.).

Без нужного объема витаминов и микроэлементов крахмал практически не усваивается: бродит, гниет, отравляет организм, закупоривает капиллярную сеть.

© DepositPhotos

Вареный картофель

Когда крахмал взаимодействует с горячей водой, образуется вязкая густая масса, иными словами клейстер. А теперь представь, как этот клейстер в желудочно-кишечном тракте склеивает, забивает всасывающие микроскопические ворсинки двенадцатиперстной кишки и нижние отделы тонкой кишки, выключая их пищеварительную работу. Вот почему так плохо усваиваются витамины и микроэлементы.

Кроме того, крахмал почти полностью угнетает усвояемость йода. А это, как мы знаем, приводит ко многим заболеваниям вплоть до онкологических. Но самым специфичным недугом является гипотиреоз — недостаточная функция щитовидной железы. Причина кроется в загрязнении крахмалом соединительной ткани и разрастании самой щитовидки.

В толстом кишечнике эта масса крахмала, обезвоживаясь, прилипает к стенкам толстой кишки, образуя многолетние отложения — каловые камни. Они блокируют работу тех органов, которые обеспечивают питательными веществами определенный участок всасывания в толстой кишке. Из-за этого органы заболевают и атрофируются. Нарушается микрофлора и кислотность толстого кишечника, способность вырабатывать незаменимые аминокислоты.

Печеный картофель

Диабетики, держитесь! Печеный картофель наносит сильнейший вред вашему хрупкому здоровью. Гликемический индекс у этого блюда равен 95. Это выше, чем у сахара и мёда вместе взятых. То есть почти мгновенно печеный картофель повышает содержание сахара до максимально возможного. Избыток сахара запускает процесс накопления жира в тканях — так организм регулирует количество глюкозы.

Картофель обладает низкой калорийностью. Плотно поев печеной картошечки и испытав полноту насыщения, уже через час ты вновь почувствуешь голод. Потом еще и еще. При этом изрядно увеличивается вес тела.

© DepositPhotos

Жареный картофель

Роберт Кийосаки, всемирно известный бизнесмен, автор бестселлера «Богатый папа, бедный папа», однажды сказал: «Картофель фри убивает больше людей, чем оружие и акулы, однако никто не боится картофеля фри». И попал в точку, ведь жареный картофель — это жесточайший способ разрушить организм.

В процессе жарки состав картофеля меняется: из него испаряется влага и замещается жиром. От этого калорийность изначально некалорийного продукта начинает повышаться и часто зашкаливает за 400 ккал. Мгновенно усваиваясь, весь этот жир оказывается под кожей.

Трансжиры, вырабатываемые при нагревании масла, повышают риск возникновения рака. Они вредят сердцу, сосудам, желудку, кишечнику, печени, ухудшают половое здоровье мужчин и женщин. Это одни из самых опасных веществ в пище, которые рассматриваются ВОЗ как самые настоящие «убийцы».

© DepositPhotos

Зеленый картофель

Картофель относится к семейству пасленовых, так же как помидоры, баклажаны, перец и табак. Исторические источники гласят, что еще древние римляне использовали пасленовые в приготовлении яда для своих врагов.

Зеленый картофель — это безжалостный убийца. Клубни, полежавшие на свету, зеленеют, в них накапливается сильнейший яд — соланин. Особенно много его в проросшем картофеле, поэтому есть его не рекомендуется. Но если уж так случилось, что употребления подобной картошки не избежать, белые стебли нужно не только извлекать, но и как можно глубже вырезать область в месте их прорастания.

В больших дозах соланин разрушает эритроциты крови и угнетает центральную нервную систему. Чтобы заработать отравление достаточно съесть 20 мг соланина, содержащегося в позеленевшем картофеле, особенно в проросшем. Попадание соланина в организм вызывает обезвоживание, лихорадку, судороги. Для ослабленного организма это может обернуться смертельным исходом. Никакая тепловая обработка не может обезвредить токсин.

© DepositPhotos

В защиту картофеля, пожалуй, стоит сказать, что его репутацию портят люди, которые неправильно его употребляют. Свойства картофеля становятся проблемой для тех, кто поедает блюда из корнеплода большими порциями. С другой стороны, ирландцы, белорусы, украинцы сотни лет живут на крахмалистых овощах и сохраняют довольно неплохое здоровье.

Есть разница между людьми, для которых картофель — основной источник питания и теми, кто изредка дополняет им свой рацион. Мы питаемся гораздо обильнее и двигаемся намного меньше, чем наши предки. Поэтому наша потребность в крахмалистых продуктах и энергии намного ниже.

© DepositPhotos

Нет ничего плохого в том, чтобы полакомится печеным, жареным или отварным картофелем раз в неделю. Просто имей в виду, что жарка картофеля сильно отличается от других видов приготовления. О вреде жареной картошки уже ходят легенды. Если хочется чего-то крахмалистого, разбавь меню кабачками, бобовыми, цельнозерновыми продуктами. Так ты получишь намного больше пользы и энергии, чем от блюда, состоящего сплошь из картофеля.

Как часто ты употребляешь картофель? Избавляешься ли тщательно от проросших стеблей? Ждем твоих комментариев!

Добавить комментарий